趙志強(qiáng)夫婦在京開(kāi)店素材，北方火南方冷，負(fù)債高還敢擴(kuò)張

2001年，黑龍江的一對(duì)夫妻來(lái)到北京，他們?cè)敬蛩汩_(kāi)漢堡店，卻發(fā)現(xiàn)大家不是不喜歡吃比薩，而是覺(jué)得太貴，于是他們推出39元自助餐，價(jià)格不到必勝客的三分之一，專(zhuān)門(mén)面向?qū)W生和工薪階層，這招其實(shí)不算多高明，只是看準(zhǔn)了“西餐等于貴”這個(gè)心理誤區(qū)，直接打破它素材。

到了2026年1月，他們一共開(kāi)了387家店，這些店多數(shù)都在北方，光北京就有80多家，而上海只有5家，深圳一家也沒(méi)有，不是不想去南方開(kāi)店，是實(shí)在不敢過(guò)去，北方這邊房租便宜，人也多，口味又合適，單店每天能賣(mài)出兩萬(wàn)多，翻臺(tái)率快到六次，效率特別高，南方那邊成本太高，競(jìng)爭(zhēng)也強(qiáng)，這套模式搬不過(guò)去素材。

2015年生意下滑，老板帶著團(tuán)隊(duì)出國(guó)考察了一圈，回來(lái)以后做了兩件事，一是推出榴蓮比薩和荔枝比薩，用重口味吸引顧客，二是上線(xiàn)19塊9的小尺寸比薩，專(zhuān)門(mén)面向一個(gè)人吃飯或者點(diǎn)外賣(mài)的客人，現(xiàn)在他們不再做自助餐了，而是靠比薩作為入口，讓客人反復(fù)來(lái)消費(fèi)，目前積累了930萬(wàn)會(huì)員，這些會(huì)員大多喜歡優(yōu)惠、習(xí)慣囤單素材。

老板趙志強(qiáng)喜歡到店里當(dāng)面批評(píng)人，他在視頻里說(shuō)出“惡心”“報(bào)廢”這樣的話(huà)，看起來(lái)像發(fā)脾氣，其實(shí)是故意演出來(lái)的，他這么做是希望讓顧客覺(jué)得這個(gè)老板親自管事，不像別的連鎖店那樣冷淡，這種接地氣的管理方式反而讓人信任，還培養(yǎng)出了一批自稱(chēng)“比門(mén)信徒”的粉絲素材。

財(cái)務(wù)方面情況比較危險(xiǎn)，2025年利潤(rùn)預(yù)計(jì)能到五千多萬(wàn)，但利潤(rùn)率還是不高，負(fù)債率已經(jīng)超過(guò)90%，因?yàn)殚_(kāi)店要花很多錢(qián)，還得不斷降價(jià)促銷(xiāo)，他們打算三年內(nèi)再開(kāi)六七百家店，必須往南方發(fā)展，可是南方市場(chǎng)早就被薩莉亞這類(lèi)品牌占滿(mǎn)了，那邊的租金和人工費(fèi)用還要貴三成以上，如果單店的經(jīng)營(yíng)模式撐不住，新開(kāi)的店就會(huì)變成燒錢(qián)的無(wú)底洞素材。

他們賣(mài)的東西不算正宗西餐，菜單上有沙威瑪和常見(jiàn)中式小吃，說(shuō)白了就是掛著外國(guó)名字的中式快餐，顧客并不是沖著意大利口味來(lái)的，只是想要一個(gè)顯得洋氣又不貴的選擇，這跟海底撈有點(diǎn)像，都是拿外國(guó)標(biāo)簽當(dāng)個(gè)工具用，真正做的是本地人習(xí)慣吃、也愿意花錢(qián)買(mǎi)的東西素材。